いごねり（えごねり）

いごねりまたはえごねりとは、佐渡島でおもに食される郷土料理、海藻加工食品である。イギス科の海草、エゴノリを水に漬けて戻し、煮溶かしたのち、固まったら短冊状に細長く切ってゴマ醤油や辛子醤油などで食べる。新潟の伝統食品だが、西日本で「いぎす豆腐」と呼ばれる料理と同様。